BOEUF WELLINGTON

pour 4 personnes

INGREDIENTS :

- 750g filets de boeuf

- 6 tranches de jambon de parme

- 500g de pâte feuilletée

- farine, sel, poivre

- 400g de champignons de paris

- 1 cas de moutarde anglaise

- 2 jaunes d'oeufs

huile d'olive

PREPARATION : 

préchauffer le four à 200°. Découper grossièrement les champignons et les assaisonner. les passer au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettre cette pâte dans une poêle très chaude et sèche. cuire les champignons une dizaine de mns en les remuant souvent, pour en retirer  l'humidité puis placer la pâte obtenue dans une assiette et laisser refroidir.

Faire chauffer la poêle à nouveau avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner le boeuf et le faire griller 30 secondes seulement de chaque coté (à ce stade on ne veut pas le faire cuire mais seulement le colorer) Laisser le boeuf refroidir hors de la poêle puis le recouvrir de moutarde à l'aide d'une brosse.

Dérouler un morceau de film plastique et y arranger le jambon de parme en les superposant légèrement. Avec une spatule, étaler les champignons sur le jambon puis placer le filet de boeuf au dessus, au milieu. En tenant fermement le film, rouler proprement le jambon et les champignons autour du boeuf pour former une grosse saucisse. Bien rouler les bords pour fermer le film plastique et laisser reposer 15-20mn pour que le boeuf prenne forme.

Enduire la pâte de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et l'entailler à l'aide d'un couteau pointu tous les centimètres environ. Saupoudrez de gros sel ou de fleur de sel et enfourner pour 20 mn. Puis, baisser le four à 180° et faire cuire 15mln de plus. Sortir le boeuf wellington du four et le laisser tiédir 10à 15mn avant de le découper en de belles tranches épaisses.