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Qu'est-ce qu'on mange ?

BUCHE AU MASCARPONE CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

26 Décembre 2016 , Rédigé par MILLY Publié dans #DESSERTS

BUCHE AU MASCARPONE CHOCOLAT BLANC ET FRAMBOISES

Ingrédients : 

Pour le biscuit : 4 oeufs, 120g de farine et 125g de sucre

Pour la crème : 2 oeufs, 50g de sucre, 250g de mascarpone et 200g de chocolat blanc

Pour le jus de framboises : 150g de framboises, 50g de sucre et 10cl d 'eau

Pour les finitions : quelques framboises et copeaux de chocolat blanc.

 

Préparation :

Préparer le biscuit. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement.
Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d'obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
Préparer le jus de framboises. Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisse refroidir.
Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l'imbiber de jus de framboise à l'aide d'un pinceau. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu'à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
Couper les deux extrémités afin d'avoir des bords nets. Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4 h.
Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

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